Слоны вместо мусангов при производстве кофе «Лювак»

Всем известен элитный  кофе «Копи Лювак», который получается в результате переваривания кофейных ягод маленькими зверьками мусангами (пальмовыми циветтами).

Но знали ли вы, что если мусангов заменить слонами, то кофе получится еще вкусней?

Речь о другом, еще более редком и дорогом сорте кофе - Black Ivory, что в переводе значит «черная слоновья кость». Кофейный бренд Black Ivory производит одноименная компания, которая базируется в районе знаменитого золотого треугольника на самом севере Таиланда в провинции Чианг Рай. Этот сорт кофе производят всего лишь 20-30 слонов и, вероятно, это самый дорогой кофе в мире. Одна чашка  этого напитка стоит около 50-ти долларов.

Идея пропустить кофейные зерна через пищеварительную систему слона пришла в голову предприимчивому канадцу Блейку Динкину. Действительно, по объему экскрементов, слон, казалось бы, намного продуктивнее мусанга.

Но тут появилась первая проблема. Дело в том, что если масангу только покажи кофейный куст, и он с радостью начнет есть плоды, то для слона кофейные ягоды не являются родным рационом, и их необходимо и тщательно смешивать с другими ингредиентами.

Другая проблема – низкий КПД: чтобы получить килограмм недеформированных зерен из кишечника слона, ему необходимо скормить больше 30-ти кг спелых кофейных ягод! Во время поедания большинство зерен попросту разрушается, еще часть переваривается желудком, и лишь малая часть выходит из слона без деформации. Далее происходит процесс отделения целых зерен от экскрементов, эту работу работники производят вручную. Далее зерна отправляют на сушку в Бангкок.

Кофе, обработанный пищеварительными ферментами слона, теряет белки, которые отвечают за его горький вкус. А во время длинного процесса переваривания, занимающего около 30-ти часов, зерна насыщаются ароматами других ингредиентов слоновьего обеда: сахарного тростника, бамбука, бананов. В результате кофе приобретает несравненные фруктовые и землистые ароматы, что придает продукту особую вкусовую изюминку, которую ценят гурманы во всем мире. Купить продукт этой марки очень сложно, поскольку продажа его ведется лишь в некоторых городах Таиланда. Стоимость килограмма кофе Black Ivory - 1100 долларов, 8 % выручки от продажи идет в фонд по охране слонов, который находится тут же, в районе золотого треугольника.

Автор: Гусакова Варвара